精進料理 醍醐

仏教の厳しい戒律を守るために作られ、発展したものが今の精進料理です。食材は野菜や豆腐といった植物由来のものだけで作られ、しかも厳しいところでは更に五葷(にんにく、野蒜、ニラ、葱、らっきょう)も使用できません。そんなヘルシーな精進料理を供するお店の中で、トップクラスの評価を受けるのが、東京神谷町にあるこちらの「醍醐」です。ミシュランガイド東京では、その創刊以来10年以上2つ星を獲得し、監修したレトルトカレーが巷で評判になるほど、世に名を知られた名店なのです。

聖護院蕪ふろふき

聖護院蕪ふろふき 1 - 精進料理 醍醐

「醍醐」で供される精進料理は、どれも秀逸なものばかりですが、その中でも評判が高いのが「聖護院蕪ふろふき」です。ふろふきとは、野菜を大きめに切って茹でたり蒸したりしたものに練り味噌をかけて食べる料理で、一般的にはふろふき大根が有名です。「醍醐」では京野菜の聖護院蕪を使用し、上品な味わいの一品として供しています。

精進料理 醍醐