梅の花

豆腐、ゆば料理を中心としたヘルシーな懐石料理店でありながら、珍しく全国にチェーン展開しているこの「梅の花」には、皆さまも一度は訪れたことがあるのかも知れません。何しろ日本列島、北は札幌から南は鹿児島まで、70店舗以上のお店を展開しているのですから、何とも凄い懐石料理店です。

代表的な料理の1つ「ゆば」

そんな「梅の花」で供される料理の中で、代表的なものが「ゆば」です。「ゆば」は、豆乳を加熱したときに表面にできる膜状のもので、タンパク質豊富な健康食です。豆腐と違い凝固剤を使用しないため、添加物などを気にする方にもお勧めできます。また豆乳の全てが「ゆば」として固まるわけではないので、同じ量の大豆から製造できる量は、豆腐のなんと10分の1程度となり、それだけに高価なものとなっているのです。